Nízkokalorické prírodné sladidlá zahŕňajú tagatózu, thaumatín, extrakt z Fructus Monordicae, extrakt zo stévie atď. Tento článok sa zameriava na vlastnosti extraktu zo stévie a jej zdravotné funkcie.
Steviozid, tiež známy ako stévia, stévia cukor, steviozid, je vysoko sladké, nízkokalorické sladidlo extrahované z listov a stoniek byliny Stevia rebaudiana, prírodný produkt bez vedľajších účinkov na ľudský organizmus a má určité pomocné liečivo účinky na obezitu, cukrovku, hypertenziu, srdcové choroby, zubný kaz atď.
Sladkosť steviozidu je 150-300-krát vyššia ako u sacharózy, pričom jeho výhrevnosť je asi 1/250 v porovnaní so sacharózou. Glykozidy steviolu sú najdôležitejšie produkty na svete.
Po cukrovej trstine a repnom cukre je steviozid treťou prírodnou náhradou cukru s vývojovou hodnotou a podporou zdravia a je medzinárodne známy ako"tretí zdroj cukru na svete". S rastúcim záujmom o zdravie sa steviozid široko používa ako funkčný cukor v potravinárskom priemysle a má veľmi široké uplatnenie.
ⅠVlastnosti steviol-glykozidov
1. Absorpcia vlhkosti
Steviozid s čistotou 80 % alebo viac je biely kryštál alebo prášok, ktorý nie je veľmi hygroskopický.
2. Rozpustnosť
Po zmiešaní so sacharózou, fruktózou, glukózou, maltózou atď. je nielen chuť steviol-glykozidov čistejšia, ale aj sladkosť sa môže znásobiť. Cukor má slabú tepelnú odolnosť a nie je ľahko vystavený svetlu. Je veľmi stabilný v rozmedzí pH 3-10 a dá sa ľahko skladovať.
3. Stabilita
Stabilita roztoku je dobrá a je stále stabilná v rozsahu pH bežných nápojov a potravín s tepelnou úpravou. Steviozid sa pri polročnom skladovaní v roztoku organických kyselín obsahujúcich sacharózu príliš nemení; nerozkladá sa v kyslom a alkalickom médiu, čo môže zabrániť fermentácii, zmene farby a zrážaniu. Môže znížiť viskozitu, inhibovať rast baktérií a predĺžiť trvanlivosť produktu.
4. Sladkosť
Stevioside má čistú sladkosť, chladivý a dlhý, s chuťou podobnou bielemu cukru, ale 150-300-krát sladšou ako sacharóza. Extrahovaný čistý cukor Lepodi A je 450-krát sladší ako trstinový cukor a má lepšiu chuť. Teplota rozpúšťania stévie má veľký vzťah k sladkosti a chuti. Vo všeobecnosti je sladkosť vysoká, keď sa rozpustí pri nízkej teplote, a chuť je dobrá, ale sladkosť je nízka, keď sa rozpustí pri vysokej teplote. Keď sa zmieša s kyselinou citrónovou, kyselinou jablčnou, kyselinou vínnou, kyselinou mliečnou, aminokyselinou atď., má za následok zabíjanie pachuti steviozidu, takže pri zmiešaní s vyššie uvedenými látkami môže mať korekčný účinok a zlepšiť kvalita sladkosti steviozidu.
Ⅱ Zdravotná funkcia glykozidov steviolu
Steviozid sa nezúčastňuje fyziologických a biochemických reakcií v ľudskom tele a má určitý stupeň bakteriálnej inhibície a antiseptického účinku s dobrou bezpečnosťou. Veľkým počtom experimentov s liekmi je dokázané, že steviozid je netoxický, nekarcinogénny a bezpečný na konzumáciu a pravidelnou konzumáciou môže predchádzať hypertenzii, cukrovke, obezite, srdcovým chorobám a zubnému kazu.
1. Predchádzať cukrovke
Steviozid sa nedá rozložiť a stráviť enzýmami v ľudskom tráviacom trakte. Požitý steviozid vstupuje do hrubého čreva cez žalúdok a tenké črevo a je fermentovaný a využívaný črevnými mikroorganizmami na produkciu mastných kyselín s krátkym reťazcom. Výhrevnosť steviozidu sa nepriamo generuje z mastných kyselín s krátkym reťazcom, čo je asi 6,3 kJ/g. Nestráviteľnosť steviozidu nespôsobuje zvýšenie koncentrácie glukózy v krvi po užití a nepodporuje vzostup koncentrácie inzulínu v krvi, čo je vhodné pre diabetikov.
2. Prevencia vysokého krvného tlaku
Steviozid má určitý antihypertenzívny účinok a bolo dokázané, že tento účinok steviozidu môže súvisieť s jeho inhibičným účinkom na vnútorný tok iónov vápnika.
3. Prevencia nádorov
Zmes steviozidu môže inhibovať tvorbu rakoviny kože u myší spôsobenú dimetylbenzantracénom, čo ukazuje, že má účinok prevencie vzniku nádorov. Nestráviteľnosť a nefermentácia steviol-glykozidov môže podporiť udržanie normálnej ekológie čriev, zvýšiť objem stolice a znížiť pH stolice, čo má dobrý preventívny účinok pri zápche a análnych a rektálnych ochoreniach. Navyše, ako sa zväčšuje objem výkalov, dokáže riediť toxické látky v čreve, čím predchádza vzniku rakovinových ochorení.
4. Regulovať krvné lipidy
Uvádza sa, že steviozid môže znížiť obsah cholesterolu a triglyceridov v krvi a znížiť koncentráciu lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) v tele bez ovplyvnenia koncentrácie lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL), čo spôsobuje, že HDL zvýšenie pomeru /LDL. Predpokladá sa, že dôvodom poklesu cholesterolu v krvi je to, že steviozid účinne zvyšuje elimináciu žlčových kyselín a inhibuje aktivitu 3-hydroxy-3-metylglutarylkoenzýmu A, ktorý znižuje biosyntézu cholesterolu v pečeni; pokles triglyceridov súvisí so znížením absorpcie lipidov a syntézy mastných kyselín.
5. Inhibujte patogénne baktérie
Početné štúdie ukázali, že steviozid môže podporovať množenie bifidobaktérií a laktobacilov v ľudskom tele a inhibovať rast patogénnych baktérií, ako je E. coli. Mechanizmus účinku môže spočívať v tom, že kyselina octová a kyselina mliečna produkovaná fermentáciou steviol-glykozidov znižujú črevné pH a zabraňujú množeniu patogénnych baktérií a kaziacich sa baktérií v čreve. Mastná kyselina s krátkym reťazcom produkovaná fermentáciou navyše inhibuje aj produkciu bakteriálnych toxínov¨.
6. Podporujte vstrebávanie minerálov
Mnoho výskumníkov zistilo, že steviozid môže podporovať vstrebávanie minerálov, najmä vápnika, pretože fermentovateľnosť steviozidu znižuje hodnotu pH v čreve, vďaka čomu sa vápnik a horčík stanú rozpustnými a telom sa ľahko vstrebávajú cez epitelové bunky.
Ak chcete veľkú zľavu alebo vzorku zadarmo, neváhajte kontaktovať:liu@wellgreenxa.com, Vďaka. Máme dostatok zásob na odoslanie.
