Strukoviny, ako sú sójové bôby a hrach, vynikajú pri vývoji proteínových produktov na rastlinnej báze. Začínajú sa presadzovať aj iné zdroje bielkovín a nové technológie. Údaje napríklad ukazujú, že potraviny a nápoje vedú od roku 2017 na trhu s riasami.
30 percent celosvetových konzumentov rastlín pozná riasy ako zdroj bielkovín. Povedomie o tomto vznikajúcom zdroji bielkovín sa však nemusí nevyhnutne premietnuť do spotreby. V skutočnosti len 7 percent konzumentov rastlín na celom svete tvrdí, že konzumujú riasy.
Rastlinní spotrebitelia vnímajú riasy ako výživné a šetrné k životnému prostrediu, ale riasy a mikroriasy majú pred sebou ešte dlhú cestu, kým dosiahnu podobné vlastnosti ako iné alternatívne a rastlinné bielkoviny zo senzorického, funkčného a dokonca aj nutričného hľadiska.
Ďalšou alternatívou je rastlinný proteín z fazule, vrátane sójových bôbov, čiernej fazule, hrachu a cíceru.
Fazuľa má tendenciu mať vyššiu nutričnú kvalitu ako iné obilné bielkoviny, vrátane kukurice, pšenice a ryže. V rastlinnom prostredí je to kritické, pretože mnohí spotrebitelia, ktorí sa venujú flexitariánskej strave, tak robia z výživových dôvodov, keď zvažujú rastlinné alternatívy. Táto funkcia je tiež obzvlášť dôležitá pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú produkty, ako sú proteínové kokteily a mliečne nápoje, pretože majú tendenciu zameriavať sa viac na nutričné vlastnosti.
Svet jedla zažíva hubovú búrku. Podľa správy o hubovom priemysle Fortune Business Insights sa očakáva, že globálny trh s hubami do roku 2026 porastie zloženým ročným tempom 6,41 percenta, pričom globálna spotreba dosiahne 20,84 milióna ton.
Je nepopierateľné, že neustála expanzia trhu s hubami úzko súvisí s uznaním vysokokvalitnej nutričnej, environmentálnej a ekonomickej hodnoty húb. Najmä huby majú nekonečné možnosti ako nahradiť mäso.
V porovnaní s inými rastlinnými proteínmi, ako je fazuľa, sa hubový proteín rýchlo objavuje na poli umelého mäsa vďaka svojim vlastným výhodám. Existujú spoločnosti doma aj v zahraničí, ktoré nasadzujú rastlinné mäsové výrobky získané z húb.
