Podľa rôzneho stupňa polymerizácie možno fruktány inulínového typu v zásade rozdeliť do dvoch kategórií: oligofruktóza a inulín, stupeň polymerizácie je 3~10 a 11~60. Stupeň polymerizácie a prítomnosť vetvenia sú dôležité atribúty, ktoré ovplyvňujú funkčnosť inulínu, vrátane rozpustnosti, tepelnej stability, sladkosti a probiotickej aktivity. Inulín s dlhým reťazcom má vysoký stupeň polymerizácie, je tepelne odolný a nerozpustný ako prírodný inulín a je viskóznejší; vysoko rozvetvený inulínový polymér je rozpustnejší vo vode, vytvára krémový a hladký gél, mení textúru jedla a poskytuje chuť podobnú tuku. Vďaka prítomnosti väzieb vo fruktózovom monoméri môžu inulínové polysacharidy odolávať hydrolýze tráviacich enzýmov v ľudskom tráviacom trakte a nebudú sa tráviť ako typické sacharidy. Preto sú fruktány inulínového typu nestráviteľné sacharidy a môžu sa použiť ako náhrady tukov.
Keďže inulín je široko používaný v potravinárstve, medicíne a inom priemysle, výskumu jeho extrakcie a separácie sa vždy venovala veľká pozornosť. Hlavnými surovinami na výrobu inulínu sú čakanka a topinambur a medzi hlavné procesy patrí extrakcia, čistenie a sušenie.
Úloha inulínu ako vlákniny
Diétna vláknina je kľúčovou zložkou, ktorá mení zdravie tela. Jeho základná charakteristika je: sacharidy, ktoré nie sú hydrolyzované endogénnymi enzýmami v tenkom čreve. Je odolný voči hydrolýze tráviacich enzýmov a vstrebávaniu v tenkom čreve, no časť z neho ovplyvnia prospešné baktérie v hrubom čreve. Fermentovať. Potom, čo sa inulín dostane do hrubého čreva ako vo vode rozpustná vláknina, neprechádza žiadnym trávením v sliznici hornej časti čreva, ale bude fermentovaný užitočnými mikroorganizmami v hrubom čreve za vzniku mastných kyselín s krátkym reťazcom, ako sú acetát, propionát a butyrát. Inhibuje xenogénny účinok glukózy, znižuje obsah voľných mastných kyselín v plazme, zvyšuje inzulínovú rezistenciu a neovplyvňuje obsah cukru v krvi a inzulínu.
Úloha inulínu ako prebiotika
Prebiotiká sú nestráviteľná zložka potravy, ktorá môže priaznivo ovplyvniť hostiteľa selektívnou stimuláciou obmedzeného počtu baktérií, ktoré už existujú v hrubom čreve, aby sa zvýšila ich rastová aktivita, čím sa zmení zdravie hostiteľa. Aby sa látka považovala za látku s prebiotickým účinkom, jej zloženie musí spĺňať tieto špecifické požiadavky: a) tolerancia voči žalúdočnej kyseline; b) schopnosť fermentovať cez gastrointestinálnu mikroflóru; c) selektívna stimulácia súvisiaca so zdravím Schopnosť rastu črevných baktérií.
Inulín je sacharid, ktorý dokáže odolávať žalúdočnej kyseline a absorpcii horného tráviaceho traktu. Môže zlepšiť črevnú mikrobiálnu rovnováhu zvýšením počtu a metabolickej aktivity Lactobacillus a Bifidobacteria, čím inhibuje rast patogénnych mikroorganizmov. Inulín ako prebiotikum spĺňa vyššie uvedené tri požiadavky, je teda v podstate prebiotikom.
Antioxidačný účinok inulínu
Oxidácia je dôležitý biologický proces, ktorý dodáva telu energiu. V normálnom metabolickom procese ľudského tela sa však nevyhnutne vytvorí rad reaktívnych foriem kyslíka, zložených najmä z voľných radikálov superoxidových aniónov, voľných hydroxylových radikálov a ich aktívnych derivátov. Formulár existuje. Antioxidanty sú chemické látky, ktoré priamo alebo nepriamo redukujú voľné radikály a inhibujú oxidáciu. Ako rastlinný polysacharid má inulín dobrú antioxidačnú aktivitu. Jeho fermentačný produkt s krátkym reťazcom mastných kyselín môže indukovať glutatiónovú sírovú transferázu, aby odolávala oxidačnému stresu. Preto inulín dokáže zachytávať aktívny kyslík a predchádzať súvisiacim ochoreniam.
Antibakteriálny účinok inulínu
Ako organický polysacharid môže inulín zvýšiť svoju antibakteriálnu aktivitu prostredníctvom reakcie Schiffovej bázy. Chen a kol. vyvinul šesť derivátov inulínu pomocou chemickej metódy Schiffovej bázy. Štúdia zistila, že vykazovali silný hubový degradačný potenciál proti plesni sivej, plesni sivej a Fusarium oxysporum a ich inhibičné miery boli v uvedenom poradí. Ide o 82 percent , 93 percent a 83 percent . Inulínové deriváty môžu byť tiež chemicky modifikované kvartérnymi fosfóniovými soľami.
Účinok inulínu na zlepšenie zápchy
K príznakom zápchy patrí ako bežný zdravotný stav najmä znížená frekvencia vyprázdňovania, znížený objem stolice, suchá stolica a namáhavé vyprázdňovanie. Nedostatok fyzickej aktivity, príjem vlákniny a vody môže zvýšiť riziko zápchy. Po vstupe do žalúdka inulín, ktorý je potravinovou vlákninou, ľahko absorbuje vodu a napučiava, čím sa vytvorí gélovitá látka fermentovaná baktériami v tráviacom trakte, vďaka čomu sa jedák cíti sýty a čas vyprázdňovania žalúdka sa zodpovedajúcim spôsobom predlžuje.
Od základných krmív pre domáce zvieratá, pochutín až po výživu pre domáce zvieratá a zdravotné produkty, je možné vidieť inulín. Inulín sa často používa ako zdroj vlákniny v krmivách pre domáce zvieratá a má za následok výživu prospešných baktérií a inhibíciu rastu škodlivých baktérií v tráviacom trakte domácich zvierat.
Inulín môže zlepšiť lokálnu imunitu črevnej sliznice domácich zvierat. Prvým krokom k tomu, aby mikróby domácich zvierat spôsobili ochorenie, je naviazať sa na povrch črevnej sliznice tráviaceho traktu skôr, ako sa začnú množiť. Mnohé patogénne mikroorganizmy obsahujú exogénne lektíny na bunkovom povrchu alebo fimbriech, ktoré sa môžu viazať na špecifické receptory v črevnom epiteli, nepriamo pôsobiť alebo produkovať toxíny, čo spôsobuje, že domáce zvieratá ochorejú. Keď domáce zvieratá zjedia krmivo pre domáce zvieratá s pridaným inulínom, inulín sa môže použiť ako nešpecifický posilňovač imunity, aby sa špecificky naviazal na lektíny patogénnych baktérií, takže patogény nemôžu priľnúť k črevu a budú sa vylučovať z tráviaceho traktu s inulínom. , A potom sa "zbavte" patogénnych baktérií. Zároveň je možné inulín použiť aj ako imunomodulátor. Vylučovaný imunoglobulín produkovaný imunitným účinkom pôsobí ako imunitná bariéra pre cudzie predmety, najmä patogénne mikroorganizmy a karcinogény, čím bráni týmto látkam, aby boli absorbované bunkami slizničného epitelu a dostali sa do tela. . Okrem toho môže inulín účinne podporovať vstrebávanie stopových prvkov vápnika a horčíka, znižovať zápalové reakcie a pomáhať pri chudnutí. Preto má pridanie inulínu do krmiva pre domáce zvieratá pozitívny význam pre zdravie domácich zvierat!
